Yediğimiz Her Yiyeceğin Kalorisini Kim, Nasıl Hesaplıyor?

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Sayılarla belirtilen ve kalori tablosundaki bedeller, tahminen de hiç aklınıza gelmeyecek bir biçimde ölçülüyor.

Yiyeceklerin kalorisinin nasıl belirlendiğini öğrendikten sonra artık etiketlere daha dikkatle bakacaksınız.

Öncelikle kalori nedir?

Aslında bir güç ünitesi olan kaloriyi teknik olarak şöyle açıklayabiliriz: 1 gram suyun sıcaklığını 1 santigrat derece arttırmak için gereken enerji ölçüsüne kalori deniliyor.

Beslenmede kalori, bedenimizin yiyeceklerden aldığı güç söz ediyor. Bu enerjiyi; hareket etmek, vücut sıhhatimizi korumak ve temel hayat işlevleri yerine getirmek için kullanıyoruz.

Yiyeceklerin içerisindeki yağ, karbonhidrat ve protein gibi makro besinlerin her biri belli ölçüde güç sağlıyor.

Peki, bu güç yani kaloriler nasıl hesaplanıyor?

Makro besinlerin bedenimize ne kadar güç sağladığını bilmek aslında kalori hesaplamanın temelini oluşturuyor. Yiyeceklerin güç pahasını bulmak için kalorimetri adı verilen bir formül kullanılıyor.

Yiyecekler fotoğrafta de görmüş olduğunuz özel bir aygıta yerleştiriliyor. İçerisinde ise suyla çevrili, yalıtılmış ve oksijen dolu bir bölme bulunuyor.

Kalorimetre bombası da denilen bu kısımda yiyecek yakılıyor. Yanma sonucunda ortaya çıkan ısı, yiyecekteki kalori sayısını gösteren suyun sıcaklığını arttırıyor. Su sıcaklığı 20 derece artıyorsa yiyeceğin kalorisi de 20 demek.

Ancak bu sistemde birtakım sıkıntılar ortaya çıkabiliyor.

Yansa da kan dolanımında emilmeyen ve kaloriye katkıda bulunmayan lif üzere bileşenler de olabiliyor. Protein, yap, karbonhidrat, yağ ve alkol üzere güç içeren besinlerin kalorileri hesaplamak için “atwater sistemi” kullanılıyor.

Bu sistemde sindirilmeyen lifler, kalori hesaplamadan evvel toplam karbonhidrattan çıkarılıyor.

Ayrıca günlük hayatta her yiyeceği yakarak kalorisini hesaplamak da sıkıntı olacağından bazı standartlar kullanılıyor. Aslında bu genel hesaplamayı da kolaylaştırıyor.

1 gram karbonhidrat 4 kaloriye, 1 gram protein 4 kaloriye, 1 gram yağ ise 9 kaloriye eşit sayılıyor. Yani bir yiyeceğin içerisinde bunlardan ne kadar olduğunu biliyorsak kalorisini de hesaplayabiliriz. Örneğin 10 gram yağ içeren bir yiyeceğin kalorisini 90 kalori olarak düşünebilirsiniz.

Her kalori birebir mı?

Evet, teknik olarak her kalori tıpkı ölçüde güç sağlıyor fakat bu gücün bedenimizde nasıl kullanıldığı farklı kıymetlendirilebilir. Örneğin, protein ve karbonhidratlar beden tarafından daha süratli sindirilirken, yağların sindirimi daha uzun sürüyor.

Bu nedenle de bedenimiz bazı kalorileri daha verimli kullanabilirken, bazılarını daha az verimli biçimde kullanıyor.

Artık afiyetle yemek yerken kalori dünyasına biraz daha aşinasınız. Bu sayede hem yediklerinizin keyfini çıkarabilir hem de sıhhatinize daha da dikkat edebilirsiniz.

Bunları da inceleyebilirsiniz: