Patates yüzünden zehirlenebileceğimiz ihtimalini hiç düşünmüş müydünüz? Evet, hakikaten de bu türlü bir ihtimal var.
İyi fakat bu türlü sevilen, sağlıklı besin kaynağının nasıl bir zehirleme tesiri olabilir?
Patates, güçlü besin içeriği sayesinde besleyici, ekonomik ve doyurucu bir besindir.
İçerdiği doğal karbonhidrat, protein ve lif sayesinde günlük beslenmemizde değerli bir yer tutuyor. Bilhassa nişasta bakımından varlıklı olan patates, tıpkı vakitte potasyum ve lisin amino asidi ile kaliteli bir protein kaynağı olarak da öne çıkıyor.
Ancak patatesin dikkat edilmesi gereken bir istikameti de bulunuyor: İçerdiği solanin.
Solanin, patatesin doğal olarak ürettiği glikoalkaloid yapısına sahip bir bileşiktir.
Kimyasal formülü C45H73NO15 olan bu husus, bitkinin hastalıklara, böceklere ve öteki zararlılara karşı kendini muhafaza sistemi olarak biliniyor. İnsan bedenindeki solanin düzeyleri 150 mg/kg’nin altında olduğunda çoklukla toksik tesir göstermemekte.
Ancak 280 mg/kg düzeyleri maalesef ölümcül olabilecek tesirler yaratabiliyor. Üstelik 200 mg/kg solanin, patateste acı bir tat algılamamıza da neden oluyor. Böylelikle solanin ölçüsünün fazla olduğunu, patatesin tadından anlayabilirsiniz.
Günlük patates tüketiminde solaninin 60-70 mg/kg ortasında olması öneriliyor.
Bu sayede patatesin besin değerinden faydalanırken mümkün toksik tesirlerden de korunmuş oluruz. Bilhassa patatesin kabuğunda bulunan solanin, yeşil kabuklu patateslerde daha fazla ölçüde görülüyor.
Solanin zehirlenmesinin belirtileri, solaninin içeriğine nazaran değişiyor. Tüketimden 30 dakika içinde görülen belirtiler ortasında mide bulantısı, ishal, kusma ve nörolojik birtakım semptomlar hissediliyor.
Solaninin patatesten ayrılması için en tesirli sistem uzmanlara nazaran sirkede haşlamak. Haşlama sırasında solanin, sirkeye geçer ve solanin, patatesten uzaklaştırılmış olur. Siz de patates alırken artık kabuklarının yeşil olmamasına ve filizlenmemiş olmasına dikkat edin deriz.
İlginizi çekebilir:
Amazon Ormanlarındaki Efsanevi Kaynayan Irmak, Volkanik Merkeze Epey Uzak Olmasına Karşın Nasıl 85°C Olabiliyor?
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.