Pişerken Besin Kıymetlerini Kaybeden Meyve ve Sebzeler Reçel Olunca da Vitaminini Kaybediyor mu? (Cevap Kestirim Ettiğiniz Üzere Değil)

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Sağlığımız için hayli kıymetli olan zerzevat ve meyvelerden sahiden de randıman alabilmek için olabildiğince süreç görmeden tüketmek kıymetli.

Fakat bu, her yiyecek için geçerli değil. Mesela reçeller de vitaminlerini kaybediyor mu?

Pişirme süreci, her yiyecek için birebir sonucu vermiyor.

Konuyla ilgili yapılan bilimsel araştırmalar, pişirmenin kimi besin hususlarını artırabileceğini yahut azalttığını gösterirken tüm besin bedellerinin büsbütün kaybolmadığını ortaya koyuyor. Bizim bugüne dek bildiğimiz bilginin doğruluğu da böylelikle çürütülmüş oluyor. Lakin yeniden de her yiyecek için geçerli bir durum olmadığının altını çizmek gerek.

Mesela çiğ domatesler, likopen açısından daha düşük olabilirken pişirilmiş domatesler bu değerli antioksidanı daha yüksek ölçüde içerebiliyor. Pişirme süreci, domateslerin kalın hücre duvarlarını yıkarak içindeki besin unsurlarını özgür bırakır, bu da likopenin biyoyararlanımını artırır.

Benzer biçimde, brokoli, lahana, kabak ve havuç üzere sebzeler de pişirildiğinde besin unsurları açısından daha faydalı hâle gelebiliyor.

B1, B2, PP ve E vitaminleri gibi kimi vitaminler, termostabil olduğu için pişirme sırasında büyük oranda korunuyorlar. Natürel pişirme esnasında vitaminlerinde biraz da olsa azalma görülebiliyor.

Aslında işin püf noktası vitaminlerde gizli. Kış hazırlıklarında reçel, hayli değerlidir. Neredeyse her meyveden yapılan reçelin vitaminleri de kimi sebzelerde olduğu üzere korunabiliyor mu?

Her vitamin birebir formda ısıya yahut pişirme sürecine reaksiyon vermez.

C vitamini üzere suya ve ısıya hassas vitaminler kayba uğrayabilir, zira bu vitaminler genelde yüksek sıcaklıklara güçlü değil. Lakin A, D ve E vitamini üzere yağda çözünen vitaminler, ısıya daha güçlü oldukları için bu vitaminleri içeren yiyeceklerde kayıplar daha azdır.

Aynı halde, meyvelerde bulunan lif ve mineral içerikleri ısıya sağlamdır ve reçel imalinde çoğunlukla korunmuş olur. Antioksidanlar, mineraller ve kimi vitaminler, reçel yaparken korunduğu için aslında reçelin meyve hâlinden dönüşmesine karşın hâlâ besleyici olduğunu söyleyebiliriz.