Tüketilen Sarımsağın Kokusunu Gidermek Neden Atom Parçalamaktan Daha Güç?

BEĞENDİM

Kokulu yiyecekler arasında soğan da var lakin onun kokusu bile bir noktadan sonra uçuyor. Fakat sarımsak, saatlerce, hatta günlerce bizimle yaşıyor.

Bunun sebebi ne olabilir?

Aslında sebebi çok kolay.

Sarımsak tükettiğimizde dört farklı sülfür bileşiği açığa çıkıyor ve bunlar, hassas koku alma sistemimize makûs bir koku olarak yansıyor. Yani kısa karşılık: Bu kokunun sebebi, ortaya çıkan bileşikler. Uzun yanıtını ise gelin ayrıntılandıralım.

En güçlü bileşik, yavaş metabolize olan ve bu nedenle bedende uzun mühlet kalan allil metil sulfittir. Sindirildikten sonra bu bileşikler kan yoluyla akciğerlere gidiyor ve buharlaşarak nefese karışıyor; ayrıyeten terle de dışarı atılıyorlar.

İlk kere 1936’da rapor edildi.

Besleme tüpü ile beslenen bir hastanın, ağza temas etmeyen sarımsağa karşın ağır bir sarımsak kokusu yaydığı tespit edilmiştir. Sarımsak tüketiminden 24 saat sonra bile kokusunu hissettiren bir yiyecek.

Üstelik bu koku, sadece ağızdan gelmiyor. Buharlaşma, porlardan dışarı salınım formunda gerçekleştiği için ter kokunuzda da sarımsak kokusu duyabilirsiniz.

Uzmanlar, bu kokuyu minimuma indirmek için sarımsak tüketiminden çabucak sonra elma ya da çiğ nane üzere polifenolik bileşikler içeren yiyecekler tüketmenin tesirli olacağını söylüyorlar. Doğal bunların yanında ağız ve diş hijyenine de ehemmiyet vermek gerekiyor.

Kaynaklar: Food and Wine, Gastrojournal